USDКурс вырос 1.9703
EURКурс вырос 2.1019

Алексей Рудько, соучредитель Cat Cafe: "Мы приехали в Вильнюс не как бизнесмены, а как сумасшедшие люди с одной мечтой – открыть кафе с кошками"

Как это - открыть кафе в другой стране, да еще и с... кошками? Чуть больше полугода назад в Вильнюсе по адресу Jasinskio g. 1 открылось "кошачье" кафе. Среди учредителей - двое белорусов. Bel.biz поговорил с Алексеем Рудько, одним из соучредителей Cat Cafe, о котах, проверках и жесткой конкуренции в бизнесе.

– Алексей, Вы открылись в Вильнюсе, хотя среди 4 соучредителей кафе - 2 белоруса. Чем литовская столица оказалась привлекательнее белорусской?

Принципиального выбора не было, и Вильнюс не рассматривался как альтернатива Минска. Мы сравнили оба города, и, учитывая перспективы ведения бизнеса, решили открываться именно в Литве.

Вильнюс – это современный европейский город, где развита сфера обслуживания. Много туристов, относительно низкая стоимость аренды и продуктов, твердый евро и постоянные цены, которые сезонно снижаются. Здесь не хватало только кафе с кошками. Также для начала бизнеса  нужно было финансирование и, благодаря нашим двум литовским друзьям-соучредителям, мы получили деньги на развитие идеи.

В Литве есть государственные фонды, которые помогают начинающим предпринимателям (литовцам) не просто словом и делом, а именно деньгами, что, несомненно, важно для молодой кампании. Мы приехали в Вильнюс не как бизнесмены, а как сумасшедшие люди с одной мечтой – открыть кафе с кошками.

Для людей далеких от бухгалтерии и финансов это оказалось достаточно просто: финансисты сделали бизнес-план, банк посчитал риски и одобрил, а фонд выделил деньги на идею. Сложности были именно там, где мы точно не ожидали: место для аренды и коты. Не все приюты Вильнюса согласились с нами работать, поэтому в нашем кафе все кошки из трех приютов города.

Алексей Рудько, соучредитель Cat Cafe:

 

– Насколько легко было открыться в Литве? Много ли «бумажной» работы пришлось выполнить?

В Вильнюсе в феврале 2014 действовал местный закон, в котором было написано, что содержание животных в местах общественного питания запрещено. Скорее всего, закон старый и его авторы не преследовали цели запретить в будущем появление кафе с кошками в городе. Мы пошли по пути наименьшего сопротивления и наш соучредитель, он же адвокат, отправился в мэрию, составил план на страницах десяти, где рассказывалось, что такое кафе с кошками и какая польза от него городу.

Через три дня его вызвали на прием к мэру, где в короткой аудиенции было сказано, что закон изменят. Если бы мэр нас проигнорировал, пришлось бы организовывать референдум, что для нас также не было бы препятствием: нашу идею поддержали горожане и после анонса за неделю мы набрали несколько тысяч друзей в Facebook.

После этого мы отправили запрос в ветеринарную службу, которая в соответствии с новым законом должна была разработать требования для общепита с животными и правила содержания животных в кафе. Ветеринарная, она же и санитарная служба выдавала нам сразу две лицензии – одну как месту общественного питания, вторую – на содержание максимум 15 котов. При этом главный ветеринарный врач даже дал комментарий, что такое кафе очень полезно  с точки зрения контакта людей и кошей, так как общение с котами крайне благоприятно влияет на здоровье и эмоциональное состояние людей. 

 

– Проверяющие органы и коты: как на особенное кафе реагирует санстанция, ветслужбы, пожарные?

Для большинства проверок нет разницы – вы кафе с котами, ночной клуб или суши-бар. Наличие котов никак не влияет на количество огнетушителей  в помещении или соблюдение кассовой политики.

В плане получения лицензии на общественное питание, литовские проверки достаточно лояльные. Проверяющие приезжают в первый раз и делают свои замечания, затем вы должны устранить все замечания и вызвать проверку повторно. Если никаких проблем больше не будет – через день вы уже можете работать. При этом проверяющие абсолютно конкретно высказывают свои предложения. Их цель – помочь вам.

В нашей практике я был удивлен прогрессивностью проверяющих. После устранения последнего замечания (перегородка между мойкой и витриной), нас попросили просто сфотографировать и прислать эту перегородку на e-mail, что существенно сократило время и возможную бюрократическую волокиту.

Для прохождения других проверок – например, пожарных, можно воспользоваться услугами сторонних фирм. С ними заключается договор и уже эта фирма становится ответственной за прохождение всех проверок. Раз в месяц ответственная компания должна проверить сроки годности огнетушителей, работоспособность пожарной сигнализации, провести инструктажи и т.д. – сделать всё возможное, чтобы кафе отвечало требованиям действующего законодательства. Если же официальная проверка сделает замечание, и вы получите штраф, то вам его компенсирует обслуживающая вас компания. Аналогичный принцип действует в бухгалтерских фирмах: в случае ошибки компания обязана компенсировать вам ущерб.

Проверки в плане безопасности пищи очень строгие, обычно санстанция приходит раз в год, но если вы получите жалобу от посетителей, то вас проверяют в этот же или на следующий день.

 

– «Кошачье» кафе – это ведь и заведение общественного питания, и место содержания животных?..

Да, особенность кафе с кошками в том, что вы получаете сразу две лицензии – одну на содержание животных (с целым списком требований и рекомендаций от ветеринаров), а другую – на осуществление деятельности места общественного питания.

Основная проблема большинства законов в европейских странах в том, что в них либо не указано, либо запрещается содержание животных в местах общественного питания. В любом случае, даже если такая деятельность разрешена, нужно сформулировать отдельный закон, уточняющий, как именно будет происходить совместное содержание животных и приготовление пищи.

В плане законов все города решают по-разному. Например, в близком к нам Таллине, коты могут гулять по бару и спать на кофемашине. А в Вильнюсе все зоны приготовления пищи должны быть изолированы.

 

– Какие они – литовцы – в ведении дел? Чем бизнес по-литовски отличается от белорусского?

Литовцы умеют считать деньги и все пытаются выжить в очень жесткой конкуренции. Многие туристы, приезжая из Беларуси в Вильнюс, удивляются высокому уровню сервиса в сфере обслуживания. Аналогичная ситуация наблюдается и в бизнесе.

Партнеры делают все возможное и невозможное, чтобы вы работали с ними и покупали их продукцию для ресторана. У нас был случай, когда нам в пятницу вечером понадобилось к субботе 6 бутылок вина, которых не было на складе в Вильнюсе. Партнер доставил из Каунаса наш заказ утром в субботу, хотя работа курьера обошлась поставщику дороже, чем мы заплатили за само вино.

Еще один пример сервиса: у нашего основного поставщика не оказалось именно того сорта картофеля, который мы обычно закупаем в кафе, поэтому мы обратились к его конкуренту. Чтобы избежать этого, основной поставщик покупал картофель у своего конкурента и продавал нам на пару центов дешевле, фактически уводя себя в минус транспортными расходами и ценой продукта ниже себестоимости. Таких примеров много и все они доказывают, что не важен размер бизнеса. Самое главное – это сервис и работа с партнерами.

Жесткая конкуренция среди поставщиков выгодна кафе и ресторанам. Например, сейчас у нас три поставщика овощей и фруктов и каждую неделю мы выбираем по прайсам, какие продукты и у кого будем заказывать.

Конкуренция здесь так высока, что снижение цены на 1-2 цента за единицу товара фактически гарантирует выбор в вашу пользу.  Качество продуктов не обсуждается – оно подразумевается только высокое. Если за час до открытия вы получите продукцию ненадлежащего качества, то впредь точно не свяжетесь с таким ненадежным поставщиком.

Конечно, всем выгодно отсутствие границ внутри ЕС: испанские помидоры и сыр, голландский салат и норвежский лосось вы получите максимально свежими. Этим объясняется и обновление цены по два раза в неделю в летний сезон. В это время с каждой новой поставкой партнер может предложить вам более выгодную цену.

Остальные литовские партнеры с которыми мы работаем в «кошачьей» сфере (игрушки, комплексы, наполнители для туалетов и т.д.) очень молодые и энергичные. В 25-27 лет многие уже открыли свое дело и работают на себя. Молодой бизнес в Литве всячески поддерживается: беспроцентными кредитами и различными компенсациями.

Например, первые полгода мы получаем компенсацию около 90% за всех работников, которые получают хотя бы минимальную зарплату. Есть программа, которая снижает налог предприятия за работника, если это его первое рабочее место. Если вы берете к себе на работу человека с биржи труда, то вам также компенсируется часть выплат.

Фото: личный архив Алексея Рудько




Будь в курсе событий
Подпишитесь на наш пятничный дайджест, чтобы не пропустить интересные материалы за неделю