| 15 мая 2014

Ресторанный бизнес по франшизе: выгоды и подводные камни

Деньги есть, свой бизнес начать хочется, не хватает идеи и опыта? Можно начать дело по проверенной технологии и под уже раскрученной маркой — по франчайзингу. В чем же его плюсы и, возможно, минусы?

Преимущества франшизы

Открывая бизнес, в первую очередь, необходимо по-настоящему критично оценить риски, потенциал рынка и конкуренцию, сильные и слабые стороны бизнес-идеи.  Франшиза известного бренда в этом смысле позволяет минимизировать финансовые риски и, соответственно, затраты на старте. Денис Докучиц, руководитель отдела франчайзинга СП ЗАО «Милавица», говорит: «Естественно, риски минимизируются при условии, если франчайзинг предлагает эффективную бизнес-модель (желательно «отработанную» на аналогичном по структуре рынке), поддержку со стороны держателя франшизы (франчайзора) бизнеса, как при открытии, так и в дальнейшем, а также известность марки/бренда на рынке, на котором вы планируете действовать. В некоторой степени франчайзер делит предпринимательские риски с покупателем франшизы (франчайзи). Сила этих критериев может быть разной в зависимости от той или иной франшизы и, соответственно, стратегии франчайзера. И, вместе с тем, уровень риска потерпеть неудачу при открытии бизнеса (а это, как общеизвестно, примерно 80%) снижается значительно».

Ольга Леонтьева, председатель белорусской Ассоциации франчайзеров и франчайзи, рассказывает: «По моему мнению, открытие ресторана или кафе – процесс очень технологичный, в том смысле, что правил и алгоритмов в нем гораздо больше, чем творчества. Сложно представить, сколько времени уйдет на решение очень многих проблем и вопросов у человека, не имеющего опыта в данной сфере, и сколько ошибок он совершит в процессе». По словам Ольги, открытие заведения через покупку франшизы значительно увеличивает скорость запуска бизнеса и сильно снижает риски. «Если обобщить содержания франчайзинговых пакетов по открытию кафе, ресторанов и снэк-баров, то можно выделить следующие данные, которые стандартно получает покупатель франшизы: рекомендации по местоположению заведения и требования к помещению; разработанные технологический и дизайн-проекты заведения; перечень необходимого оборудования, мебели, материалов, а также, возможно, помощь по их заказу, монтажу, установке; алгоритм открытия заведения; руководство по ведению бизнеса с подробным описанием ежедневных бизнес-процессов; меню и рецептуру, а также контакты поставщиков необходимых продуктов; порядок организации работы персонала и его обучение; текущая поддержка и помощь в деятельности. Учитывая, что все вышеизложенные правила и рекомендации сформированы продавцом франшизы на основании опыта его собственных заведений, риски запуска бизнес-проекта снижаются в 8-10 раз!».

Кстати, предложения франшиз в области общепита так распространены, что сегодня можно найти для себя самые разные концепции – по направлениям деятельности (например, французские булочные или ирландские пабы), по форме организации (например, take-away стойки в торговых центрах или отдельно стоящее кафе), по объему инвестиций (от 10 000 за открытие точки по продаже свежевыжатых соков или кофе до нескольких сот тысяч за открытие ресторана, городского кафе или заведения фаст-фуда).

Валентин Бородавко, коммерческий директор группы компаний «Камена», которой принадлежат сеть «PizzaSmile» и другие заведения, добавляет: «На Западе и в России франшизы развиваются с астрономическими скоростями. Но в чем плюсы именно белорусских франшиз? Это модель, адаптированная непосредственно под Беларусь, подстроенная под нашу специфику. Это и поставщики, и санитарные нормы, и пожарные нормы, и т.п.  Конечно, что касается известности бренда, тут мы отстаем от международных компаний. Однако, помимо известности бренда, есть много других преимуществ, которые я частично затронул выше. Плюс географически такие франчайзоры ближе. Им проще наладить взаимодействие из Минска, нежели кому-то из той же Москвы. Есть и другие преимущества. У нас, к примеру, есть своя фабрика кухни. Т.е. мы не закупаем полуфабрикаты из других стран, а сами поставляем продукцию и следим за ее качеством».

По словам Александры Нестеровой, директора сообщества бизнес-ангелов и венчурных инвесторов «БАВИН», среди плюсов франшизы – узнаваемость торговой марки, высокая скорость раскрутки своего бизнеса, обучение, поддержка и консультации, небольшие затраты на рекламную компанию и атрибутику, четкое территориальное разграничение (при покупке франшизы в договоре указываются территорниальные границы, в которых вы сможете вести и развивать свой бизнес, то есть отпадает угроза конкуренции с такой же франшизой).

Подводные камни «чужого»бизнеса

Александра Нестерова говорит: «Среди минусов – первоначальная стоимость франшизы, жесткие требования и порой узкие рамки (некоторые франшизы предполагают обязательную покупку указанного помещения), ограничения в сфере развития бизнеса –например, вы придумали услугу, которая существенно может развить и увеличить ваш бизнес с учетом местного региона, однако часто по условиям договора вы не сможете этого сделать. При невыполнении условий договора могут быть наложены штрафы или вас лишат прав на франшизу. Ну и самый главный недостаток: многие франчайзеры требуют покупать необходимые продукты у них или их партнеров, что ставит вас в очень невыгодное положение».

При открытии ресторанного бизнеса немаловажно понимать, для чего он необходим личном вам. Это –  показатель вашего уровня состоятельности в определенных кругах? Или вы все же, в первую очередь, хотите создать рентабельный бизнес с его последующим развитием и расширением? От этого будет зависеть всецело ваша стратегия. Сергей Баранов, управляющий выездным рестораном «Eurocatering» и рестораном «Promenade», говорит: «За многие годы работы в общественном питании могу сказать одно: здесь существует ряд нюансов, из-за которых бизнес может не быть рентабельным или может окупаться десятки лет. На данный момент рынок общепита перенасыщен, необходимо создавать другие проекты в данной сфере. Плюсы создания бизнеса своим путем: один владелец данного заведения, финансовая независимость». 

По мнению Сергея, минусы возникают только из-за неправильного построения бизнес-плана и неумения управлять персоналом. «Использование франшизы для создания бизнеса – это двойная игра. Ее мало кто изучил до конца как новый путь создания своего дела. На мой взгляд, это чужой бренд, который развиваешь, продвигаешь и получаешь лишь остаток суммы после всех выплат. Работаешь по правилам той компании, по их системе и всегда зависишь от кого-то «сверху». Я все же считаю, что начинающим предпринимателям лучше рассчитывать на свои силы, создавать и развивать свой бренд. Лично я не хотел бы зависеть от кого-либо». 

Оборотной стороной франшизы является то, что франчайзи в большой степени несвободен в операционном управлении бизнесом.

Среди минусов и то, что действия франчайзи, использующего бренд франчайзера, во многом регламентируются жесткими стандартами и правилами со стороны последнего. Иными словами, открыв кафе на условиях франчайзинга, менять интерьер и/или меню по своему вкусу будет запрещено. В некоторых случаях, например, для большей адаптации к рынку, возможны незначительные отступления от этого правила. И при этом любые отклонения от установленных стандартов должны быть согласованы с франчайзором. 

По словам Дениса Докучица, детальная регламентация франшизы при условии успешности на рынке продукта, который стоит за ней, позволяет франчайзору усилить бренд за счет единообразного восприятия марки и предоставления одинакового уровня сервиса конечным потребителям вне зависимости от точки контакта с брендом. «Для франчайзи регламентация бизнеса – это, прежде всего, возможность начать получать как можно скорее выгоду от франшизы, не отвлекая ресурсы на построение бизнес-модели. При условии, безусловно, что франшиза успешна на рынке. С другой стороны, как и подчеркивалось выше, франчайзи обязуется действовать в границах, очерченных франшизой». Для некоторых предпринимателей это означает, что их творческий потенциал оказывается «связанным».

Кстати, если отвлечься от вопроса минимизации предпринимательских рисков, можно заметить, что одни из лучших примеров по-настоящему успешных бизнесов начинались именно с сильной и оригинальной бизнес-идеи как нулевой точки. Денис Докучиц говорит: «Обладающая потенциалом собственная бизнес-идея перекрывает возможные и крайне высокие риски при открытии бизнеса. Такие идеи легче получают доступ к внешнему финансированию при необходимости. Это прекрасная возможность для по-настоящему творческих личностей с отличным от других предпринимательским видением и чутьем. Такой идеи зачастую может, правда, и не быть. Поэтому для меня выбор при открытии бизнеса между оригинальной бизнес-идеей и «проторенной» дорожкой через франчайзинг не является настоящей альтернативой. Если есть идея, и она жизнеспособна, то такую идею и необходимо упорно развивать, не теряя ни на минуту веру в успех!».

Что выбрать и каким образом развивать свой бизнес – решать только вам. Несмотря на множество нюансов и трудностей, отказываться от идеи развивать ресторанный бизнес все же не стоит. Ведь это – особый маленький мир со своей неповторимой атмосферой, окунуться в которую может каждый. 



Теги: Беларусь, бизнес, франчайзинг, Общепит
Будь в курсе событий
Подпишитесь на наш пятничный дайджест, чтобы не пропустить интересные материалы за неделю