USDКурс снизился 1.9739
EURКурс снизился 2.0967
Василий Иванов | 16 марта 2011

Стейк из кенгуру? Скоро.

Заработать самим, и дать заработать другим – такова стратегия прихода на белорусский рынок австралийской франчайзинговой сети кофеен Muzz Buzz. Среди потенциальных партнеров предприимчивых австралийцев есть и строители, и производители продуктов питания, и предприниматели, ищущие финансовую независимость в обладании собственной кофейней.

 

Артем Леловский

«Так сложилось, что управление ресторанами в Беларуси чаще ведется интуитивно: ресторатор, открывая новое дело, управляет им и добивается успеха не потому, что он знает как работает стандартная ресторанная высокодоходная бизнес-модель, а потому что он «чувствует» бизнес. Общепит – это один из сложнейших видов деятельности, который содержит в себе огромное количество разнородных взаимосвязанных процессов. Однако, почему-то принято считать, что объект общественного питания – это примитивный бизнес, и любой человек без подготовки и профессионального обучения может взять и начать управлять своим рестораном или ресторанной сетью с гарантированным успехом. Это, к сожалению, иллюзия. Общепит не так прост», – начинает свой рассказ Артем Ледовский, заместитель директора по развитию австралийской сети кофеен Muzz Buzz, которая должна заработать в Беларуси в июле-августе этого года.

 

                                                                                                                 {quote-1}

«Понимая сложность организации сети быстрого питания, команду представительства компании Muzz Buzz Franchising в Беларуси мы сформировали из консультантов, создающих сложнейшие по глубине автоматизации информационные системы управления. В нашей консультационной практике за годы был накоплен огромный опыт в управлении сложными функционально-организационными структурами. Наши заказчики – дискретные и процессные производства, оптовые и розничные товаропроводящие сети, органы государственного управления. Создавая информационные системы управления разными бизнесами, на каком-то этапе взросления мы осознали, что самое ценное в любом бизнесе – это модель его процессов, или бизнес-модель. Именно бизнес-модель позволяет инвесторам быть уверенными в доходности создаваемого ими дела и в управляемости окружающих его рисков. Принимая решение о диверсификации деятельности в середине 2009 года, мы понимали, что наша основная задача – найти разработанную, доказавшую свою жизнеспособность успешную бизнес-модель, которую можно переносить из одной страны в другую, не снижая ее эффективности».

 

Лучший кофе на дороге

 

Для диверсификации была выбрана «хорека» (HoReCa – термин, обозначающий сферу индустрии гостеприимства (общественного питания и гостиничного хозяйства), название которого происходит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (отель — ресторан — кафе/кейтеринг). «Эта отрасль в нашей стране абсолютно неразвита. По сравнению с рынками США, Канады или Австралии, у нас бескрайняя пустыня с очень редкими оазисами. Пустота, которую необходимо заполнять», – продолжает Артем.

 

«Нам не удалось найти в стране компетентных специалистов, которые могли помочь нам с созданием собственной бизнес-модели сети общепита, обладающей экспортным потенциалом, поэтому мы обратились к иностранному опыту. Мы проанализировали все основные международные сети быстрого питания и выявили самые эффективные бизнес-модели. Нас, прежде всего, интересовали франчайзинговые центры, распространяющие по миру готовые эффективные и инновационные бизнес-модели на условиях коммерческой концессии. В своем выборе мы остановились на трех компаниях, чьи бизнес-модели нам показались особенно удачными. Всего три на весь мир. Кажется невероятным, учитывая плотность бизнеса в хореке».

 

Через некоторое время был сделан окончательный выбор в пользу австралийской сети Muzz Buzz. Австралийцы оказались самыми энергичными, эффективными и вменяемыми партнерами, а по итогам 2010 года показали себя как лидеры франчайзингового сообщества Австралии.

 

Процесс знакомства будущих партнеров длился около трех месяцев. За это время лидеры команд – австралийский миллионер Уоррен Рейнолдс и Артем Ледовский – переписывались, обменивались мнениями, делились мировоззрением. Весной 2010 года началось формирование белорусской команды, были определены стратегические задачи и основные механизмы развития бизнеса в регионе, белорусские специалисты прошли обучение в Австралии. «Сама команда Muzz Buzz очень «взрослая», – рассказывает Артем. – В основном, это зрелые консультанты в возрасте от 50 до 60 лет, имеющие за плечами по 20-30 лет консультационной практики. Мы оказались самыми молодыми из всех международных подразделений. Многие вещи, кажущиеся нам откровением, для них естественны. Директора Muzz Buzz Franchising – Уоррен Рейнолдс, Стив Пинт, Аманда Ширли, Крейг Паркер, Питер Данкан – в прошлом консультанты и адвокаты, в течение десятилетий консультировавшие крупнейшие австралийские компании по вопросам развития бизнеса, управления производством, материальным потоком, персоналом, бюджетами. Они долгое время учились на чужих ошибках, чтобы не наделать собственных, и в результате создали весьма эффективную бизнес-модель. Примечательно, что большая часть управляющих международной сетью – также в прошлом консультанты».

 

До конца 2011 года будет открыто 10-20 объектов. Всего же в Беларуси запланированы 100 кофеен, 40 из которых будут работать в Минске. Места расположения – АЗС и торгово-развлекательные комплексы.

Технологии успеха

 

Секретов в бизнес-модели Muzz Buzz оказалось настолько много, что, пока команда минского подразделения вникала в суть дела, незаметно прошел год. Все тонкости модели и стратегии развития, конечно же, недоступны для широкой аудитории: «Австралийцы очень строго следят за нераспространением конфиденциальной информации о структуре модели Muzz Buzz», – делится Артем Ледовский. Однако один секрет он раскрыл.

                                                                                            

«Посетители кофеен Muzz Buzz представляют собой узкий потребительский сегмент – это водители. Но во всем мире это одна из самых широких социальных групп: только в нашей стране 1,2 млн автомобилей и примерно столько же автолюбителей, среди которых как молодые люди, только что севшие за руль, так и пенсионеры. Поэтому формируя ассортиментную матрицу для кофеен, приходится учитывать разные интересы. В возрасте от 17 лет до 23 люди любят экспериментировать, их привлекают взрывные вкусы, яркие цвета, необычная упаковка; от 25 до 35 лет у потребителей формируются консервативные пристрастия. А для тех, кто перешагнул 35-летний порог, необходимо предлагать выбор, удовлетворяющий их сложившемуся вкусу. Найти решение для такой широкой целевой аудитории очень непросто. Сбалансированность ассортимента чувствительна к экспериментам: стоит сделать лишь шаг в сторону, и вся модель может рухнуть. Установление и поддержание потребительской лояльности – это основа жизнеспособности и успеха австралийской бизнес-модели, да и всего сетевого общепита».

 

Высокие требования и возможность заработать

 

В сети Muzz Buzz всегда контролируется каждая партия товаров и материалов. В каждой кофейне, независимо от их количества, всегда будут одинаковые по вкусу кофе, супы, маффины или мясные пироги. Так делает весь развитый успешный фастфуд, например, «Макдоналдс». Они не закупают картошку в Беларуси именно потому, что их не устраивают поддерживаемые на предприятиях процессы контроля качества. «Я уверен, что, как только в стране появится первое предприятие по производству картофеля со стабильным поддерживаемым процессом контроля качества, они мгновенно начнут покупать местное», – утверждает Артем Ледовский.

 

В силу этих и некоторых других причин белорусский Muzz Buzz начинает развитие своей сети, импортируя некоторые из ингредиентов. «В Беларуси, к сожалению, очень слабо развиты информационные системы управления, позволяющие, поддерживать стабильное качество продукции, – комментирует Артем Ледовский. – В сетевом общепите это неприемлемо. Нашим белорусским производителям нужно понять, что они не получат билет в крупную международную сеть фастфуда до тех пор, пока не будут полностью контролировать свое производство до каждой партии сырья и материалов, и до каждой осуществляемой в производстве технологической операции. Здесь все очень просто. Дело в том, что правильно обжаренные зерна кофе внешне могут ничем не отличаться от пережаренных зерен, но вкус будет совершенно другим. Если пережаренный кофе упаковать в красивые пакеты и бросить в розницу, то простой невзыскательный потребитель, скорее всего, не заметит разницы. В сети общепита появление такого кофе навсегда отгонит от нас потребителей».

 

Второй причиной первоначального импорта некоторых из товаров является отсутствие определенных технологий, позволяющих производить товары и ингредиенты, необходимые для формирования ассортиментной матрицы Muzz Buzz. Однако, по словам Артема Ледовского, это лишь вопрос времени. «Наша стратегия направлена на создание рядом с нами всех необходимых нам центров производства, – говорит Артем. – Мы сами будем инициировать внедрение определенных инновационных технологий на белорусских предприятиях при росте числа наших объектов как внутри Беларуси, так и за ее пределами».

 

Принципы работы компании Muzz Buzz Franchising в любой стране, где она развивает свою сеть, не просто осваивать новый потребительский рынок, а помогать экономике страны. «Во время своего пребывания в Беларуси Уоррен Рейнолдс заметил, что при наличии такого огромного числа производств Беларусь совершенно не имеет и не развивает товаропроводящих сетей для наращивания экспорта из страны, – продолжает рассказ Артем. – Он удивлялся этому и постоянно обращал внимание представителей органов государственного управления на парадоксальность этого факта. Он часто приводил в пример методологию формирования и развития товаропроводящих сетей в Японии, Германии и США, и, в конце концов, пообещал, что наш минский Muzz Buzz Franchising будет центром компетенции в области создания экспортных сетей. Помимо основного предназначения нашей сети – удовлетворение потребностей водителей в напитках и еде – мы также будем обучать деловые элиты Беларуси, как строить международный бизнес. Надеюсь, что посредством обучения наших франчайзи в Австралии и расширения охвата нашей сети на запад и на восток, экспортный потенциал Беларуси будет естественным образом расти».

 

Простая схема

 

Сеть кофеен Muzz Buzz – франчайзинговая, и в своем развитии она опирается на предприимчивых бизнесменов, стремящихся к финансовой независимости. Так как объем вложений в одну кофейню составляет $260 000, то владение ей доступно довольно большому числу людей. В мире модели Muzz Buzz доверяют в банках и инвестиционных компаниях, которые обеспечивают франчайзи кредитами в размере до 100% от объема первоначальных инвестиций. Это делает порог входа в сеть довольно низким. В Беларуси уже есть договоренность с Банком ВТБ о 100% кредитовании, в Белросбанке и Альфа-Банке этот вопрос готовы рассмотреть в индивидуальном порядке. В данное время ведутся переговоры с Белагропромбанком о предоставлении франчайзи беспроцентного кредита в рамках развития региональной сети придорожного сервиса.

 

В $260 000 входит стоимость здания кофейни (капитальное строение), стоимость смонтированного и оттестированного оборудования, стоимость обучения персонала (10-12 человек), стоимость лицензий и операционной документации, стоимость интеграции информационной автоматизированной системы управления, включающей управление складом (обеспечением товарами и материалами), точкой продаж (POS), автоматизацию бухгалтерского учета и всех иных процессов, без которых объект общепита не может работать. Также в эту сумму входит обеспечение кофейни товарами, материалами и МБП. Франчайзи получает полностью готовую к операциям кофейню со всем необходимым оборудованием и обученным персоналом. Немаловажно, что строительство каждой кофейни финансируется из прямых иностранных инвестиций, что соответствует задачам, поставленным правительством Беларуси по привлечению валютного капитала.

 

Франчайзинговый сбор сети Muzz Buzz равен семи процентам и небольшому проценту за маркетинг, который обеспечивает постоянный поток потребителей через кофейню. В задачи франчайзера входит также контроль над хищениями, вандализмом и злоупотреблениями контрольных органов. «Строимся очень быстро – 15 дней и все готово. Все кофейни уже произведены, мы лишь привозим их и собираем. После сдачи будущим владельцам остается только принимать клиентов. При этом мы гарантируем для всех высокую эффективность бизнеса – не зря же мы выбрали такую модель. В рейтинге австралийских франчайзинговых сетей Muzz Buzz занимает первую строчку по показателям роста, ROI и EBITDA. В Беларуси при EBITDA в 45-48% окупаемость инвестиций, ROI (от англ. Return on Investment), планируется на уровне 105%, скорость роста каждой кофейни мы планируем на уровне 50% в год. Думаю, что таких возможностей белорусский бизнес еще не видел», – подвел черту Артем Ледовский.

 

Стать героем рубрики «Бизнес о себе» просто: надо прислать в редакцию краткий рассказ о своем бизнесе

 

 

 

 



Теги: Общепит, кофе, Уоррен Рейнолдс, Технологии успеха
Будь в курсе событий
Подпишитесь на наш пятничный дайджест, чтобы не пропустить интересные материалы за неделю