USDКурс снизился 1.9703
EURКурс снизился 2.1019
Егор Калейник | 09 апреля 2014

Полина Приёмко: Мы с подчиненными одна команда

Наша новая собеседница в рамках проекта «Менеджер до 30» – активная, открытая и позитивная Полина Приемко. Она работает управляющей кофейней CoffeeBerry, что недавно открылась на улице Кирова, а также заведует всем материальным и кадровым обеспечением сети из трех заведений. Ранее Полина работала на аналогичной должности в другой кофейне сети, так что мы решили сделать для нее исключение в правилах, ведь это не смена работы, а скорее параллельное карьерное перемещение с расширением компетенции.

Полина, у вас образование, связанное с ресторанным делом?

Отнюдь. У меня вообще художественное образование, так что оно связано с моей работой разве что очень отдаленно.

А как же вы попали на работу в кофейню?

Это уже давняя история. CoffeeBerry – моя первая работа. Нужны были деньги, как любому студенту, хотелось работать, а где – неизвестно. Я решила, что общепит это отличный вариант в такой ситуации. А тут как раз две мои подруги оканчивали курсы бармена-бариста. Звучит-то как красиво – «бариста»!

Подругам предложили после курсов пойти работать в новую кофейню, которая как раз открывалась в «Столице», а они и меня заодно подтянули. Собеседование я уже не помню, зато помню первый день стажировки. Мне сразу показали, что где находится и как что делается, тут же дали попробовать самой. Мне понравилось, да и компания веселая была. Так я начала работать за баром, мне очень нравился рабочий процесс и получалось неплохо. Знаете, варить кофе это тоже творчество, видимо, это меня и привлекает.

Через год начальство предложило попробовать себя в роли менеджера. Сначала мне жутко не хотелось, это же перемены, мало ли, что может произойти. Но менеджера не было, и меня уболтали стать им на время, пока человека не найдут. Я быстро втянулась, и искать уже никого не стали.

Расскажите, что делает менеджер в кофейне. Ответственность большая?

Да массу всего! И мне кажется, что это огромный плюс моей должности, никогда не надоедает однообразием. Я принимаю на работу новых людей для всей сети, обучаю их, разрабатываю новые позиции в меню, веду снабжение и составляю заявки для поставщиков, составляю рабочие графики. В последние два года еще и новые кофейни помогаю открывать [теперь их в Минске уже три – прим. ред.], это самое приятное для меня. В подчинении находится около двух десятков человек, так что ответственность точно большая.

Полина, вы довольно неформальный менеджер, во всяком случае, внешне. А как вы держите в узде подчиненных? Какие методы управления вы используете?

Мы общаемся с ними на равных, мы же одна команда. Я никого никогда не ругаю, а если кто-нибудь делает что-то не так, то просто даю понять, что очень разочарована. Тогда девочкам должно становиться стыдно, и это работает. Хвалить я тоже не привыкла. Когда показывают хороший результат, я просто акцентирую на этом внимание и говорю, что так и надо делать работу. Могу открыто сравнить, кто из барменов работает лучше, а кто хуже, сказать, на что обратить внимание. Ведь моя задача – вывести их всех на один уровень. Персонал работает посменно, а клиенты всегда должны получать одинаково высокое качество обслуживания вне зависимости от времени, когда они к нам приходят.

Бывали ли в работе особенно сложные моменты? Как вы с ними справлялись?

Честно говоря, никаких стихийных бедствий у нас не случалось. А вот рутинные проблемы возникают регулярно. Бывает, что оборудование ломается, или ссоры возникают между девочками. У нас же мужчин нет, так что порой сложно бывает. А справляться приходится, вот и справляемся.

А интересные истории случались?

Когда я еще работала в «Столице», к нам каждую неделю в один и тот же день приходил интеллигентный мужчина, который всегда говорил по-белорусски. Он садился, заказывал бутылку «Туборга», выпивал ее спокойно, благодарил и уходил. А потом однажды ко мне на работу зашла знакомая, мы с ней общались, она увидела этого постоянного клиента и спросила: «А часто к вам министр культуры пиво пить приходит?». Оказалось, что это Павел Латушко.

Какие-нибудь собственные ноу-хау или блестящие идеи за время работы внедрить удалось?

Выделить что-то конкретное не могу. Но я постоянно экспериментирую, пробую сделать что-то новое, и частенько получается. Многие напитки, которые я придумала, пользуются спросом уже довольно долго, посетителям нравится.

Вы с подчиненными команда только на работе или вне рабочих стен вы тоже общаетесь?

Конечно общаемся. Многие девочки, которые раньше работали вместе со мной в кофейне, сейчас мои подруги. Общаемся и на работе, и вне нее. Можем пойти в бар выпить и поговорить. Бывает, что совмещаем общение с разведывательной деятельностью. Ходим в другие кофейни, смотрим, что они могут предложить, пробуем, сравниваем и обсуждаем. Бывает, что и на концерты вместе ходим.

20 человек в подчинении это довольно много. Откуда берется энергия на все это?

Энергии у меня очень много! А вот вдохновение нужно откуда-то черпать. Я его беру из путешествий, в отпуск обязательно еду куда-нибудь, где еще не была или туда, где очень нравится. Люблю Питер, у меня там и родственники живут. Конечно, Питером все не ограничивается.

Иногда, конечно, от работы начинает накапливаться усталость. Я предпочитаю ходить на концерты, где выпускаю пар. На концерте можно и со сцены прыгнуть на руки людям, знаете, какое волшебное ощущение, когда тебя несут над головами!

Какие планы на ближайшее будущее в плане карьеры?

Вы знаете, в вертикальном плане мне расти пока некуда. Так что по мере роста сети буду надеяться, что моя компетенция будет расти вширь. Ну, или мне на 50-летие подарят долю в бизнесе [смеется].

От редакции.

Вы или ваш друг можете стать следующим героем рубрики «Менеджер до 30»! BEL.BIZ проведет интервью и фотосессию с номинантами-менеджерами, отвечающим базовым критериям отбора. Интервью будут опубликованы на сайте и в социальных сетях.

Критерии для номинантов:

  • Возраст до 30 лет
  • Опыт работы не менее 1 года
  • Полная занятость на момент номинации
  • Наличие сотрудников в подчинении

Заявку с кратким описанием номинанта (компания, сфера деятельности, сколько лет в профессии, главные принципы в работе и отношениях с подчиненными) присылайте на адрес ek@bel.biz с указанием в теме письма «Менеджер до 30». Письма с фото номинантов рассматриваются в первую очередь!

Автор фото: Александр Малама



Теги: Менеджер до 30, бизнес, люди, персонал, Беларусь
Будь в курсе событий
Подпишитесь на наш пятничный дайджест, чтобы не пропустить интересные материалы за неделю