USDКурс вырос 1.9703
EURКурс вырос 2.1019
24 мая 2016

Есть идея: Открыть грузинский фаст-фуд и покорить мир

Одни предприниматели в кризис опускают руки, а у других бизнес идет в гору. Юрий Куст, соучредитель компании Gruzin.by два года назад открыл службу доставки еды на базе ресторана «Натврис Хе». Но не остановился на этом и поставил перед собой еще одну амбициозную цель: создать собственную сеть грузинского фаст-фуда. Спустя год первый такой ресторан открылся в Уручье в Минске. BEL.BIZ узнал у молодого бизнесмена, почему он занялся этим делом, за что любит кризис и какие планы строит на будущее.

На все про все у меня было 1500$

Я с 16 лет работал в ресторане «Натврис Хе», который принадлежит моей семье. Это именно та сфера, которую знаю лучше всего.

Развивать проект по доставке еды начал, параллельно работая клерком в одном из минских банков в отделе кредитования. Занимался тем, что анализировал бизнес от А до Я и делал заключение для кредитного комитета банка – выдать денежные средства или нет. Небольшая теоретическая база ведения бизнеса у меня была.

Сайт gruzin.by был готов в конце 2013 года, а первый заказ пришел 25 марта 2014 года. 1 апреля я официально уволился и стал работать на себя. На все про все у меня ушло 1500$.

Моей целью было достичь трех заказов в день. Спустя два года их было 10–20, а в выходные и того больше.

Конечно, можно запустить проект и за 15000$. Например, купить пару машин, нанять штат сотрудников, вложиться в рекламу. Но у меня было всего 1500$ и пришлось рассчитывать только на эту сумму.

Что я делал? Принимал заказы и доставлял их клиентам на машине родителей. Еду брал в ресторане, поэтому на закупку продуктов и выплату зарплат сотрудникам деньги не уходили. 1500$ потратил на разработку сайта, термобоксы для еды и рекламную статью на одном из новостных ресурсов байнета. Но главной задачей было не испортить вкусную еду. Важно было привести ее клиенту вовремя, горячей, в удобной и безопасной упаковке.

Философия бизнесменов: срубить «кэш» по-быстрому

На открытие ресторана с грузинским фаст-фудом удалось накопить, откладывая прибыль с бизнеса по доставке еды. Сначала я искал инвесторов. Но многие не верили в рентабельность проекта и говорили: «Ты хороший парень, но мы тебе денег не дадим. И никто не даст». Сейчас эти людей мне сами предлагают сотрудничество.

В конце апреля этого года первый ресторан грузинского фаст-фуда был запущен в тестовом режиме (официальное открытие 1 июня). Помещение под ресторан искал 10 месяцев. В нескольких торговых центрах мне предлагали космическую стоимость аренды, и цены не снижались. Какие они были прошлым летом, такие остались в начале этого года. К счастью, некоторые арендодатели понимают, что рынок проседает, и идут на уступки.

Естественно, когда рынок будет расти, мы будем платить больше.

Россия до прихода Советов была одной из самых больших экспортеров трюфелей. Чтобы они росли, нужна всего лишь горная местность и дубовая роща. Вот представьте: жили-были Ивановы, следили, чтобы лес рос, трюфеля собирались и экспортировались. Приносило это им, скажем,100$ в год. А потом пришли Советы и решили вместо бизнеса на века, который приносил 100$ в год, срубить рощу и получить за нее приблизительно 500$. Правильно, им ведь уже лет по 25–30 и они не проживут столько, чтобы им выгодно было продавать трюфеля раз в год.

У наших бизнесменов такая же философия: срубить «кэш» по-быстрому. Поэтому я рад кризису и надеюсь, что он изменит такое мышление.

В кризис фаст-фуд набирает обороты

Если в ресторане мы достигли своего потолка продаж, а в доставке мы приближаемся к этому, то в фаст-фуде можно развиваться и развиваться. Это самый неприбыльный сегмент, но здесь можно увеличить потоки и сделать большие объемы. Я верю, что за фаст-фудом будущее.

В кризис многие фаст-фуд рестораны набирают обороты, получают больше прибыли, чем в любое другое время.

Важно, чтобы пища была не только вкусной, но и полезной. У нас многие блюда, например, сациви идут с соусом на бульоне и с грецким орехом. Продукты те же, что и в ресторане. Для меня было важно при открытии фаст-фуда не потерять в качестве еды.

На этапе тестирования ресторана в Уручье посетителям в некоторых блюдах порции казались маленькие – в ближайшее время в сациви увеличим количество кусочков курицы. Порцию супа харчо, думаю, увеличивать не стоит, он острый. Съешь 200 грамм и больше не хочется.

А на цену и размер хачапури никто не жаловался. 19500 рублей за кусочек лепешки с сыром – это нормально.

Я готов слушать конструктивную критику и подстраиваться под потребителя.

Планирую освоить ритейл

Я воспринимаю белорусский рынок как тренировочный лагерь, где можно в комфортных условиях испытать свой бизнес. Например, я уже нашел человека, который хочет купить у меня франшизу для развития ее в  Минске. В перспективе планирую основать такой ресторан еще и в Польше.

Еще один сегмент, который планирую освоить – это ритейл. Уже вижу, как замороженные хачапури бросают в микроволновку и разогревают как пиццу. Только хинкали не выдерживает заморозки из-за бульона.  В Грузии, конечно,  продают замороженные хинкали без бульона, но по мне это недохинкали.

В Беларуси много умных людей. Неужели только айтишники могут что-то придумать?

С 2003 года у нас жизнь становится тяжелее. Нужно снимать розовые очки и что-то делать. Я понимаю, что происходит. И понимаю, что нужно действовать.

В Беларуси много умных людей. Неужели только наши айтишники могут что-то придумать? Почему не может быть успешным фаст-фуд?

Нельзя гнаться за быстрой прибылью, нужно делать бизнес на века, для своих детей и своей семьи.

Я люблю футбол. Но почти все белорусские игроки – это полузащитники,  потому что это самая умная позиция. Выдающихся нападающих у нас почти нет. Но такая ситуация сложилась во всем. Что можно изменить? Да много что. Лично  я бы хотел в будущем развивать отношения между Грузией и Беларусью. И верю, что все получится.

Текст: Людмила Волкова.

Фото: Глеб Канаш.



Теги: Есть идея, люди, бизнес
Будь в курсе событий
Подпишитесь на наш пятничный дайджест, чтобы не пропустить интересные материалы за неделю