USDКурс снизился 1.9627
EURКурс снизился 2.0815
29 июня 2016

Есть идея: Открыть школу барменов и транспортную компанию. Одновременно

Николаю нет и 28 лет, но он уже сделал то, на что другим не хватает жизни: нашёл себе дело и по душе, и «по карману». У героя нашего интервью два разных бизнеса, и высокий темп работы доставляет ему удовольствие. О том, как «найти себя» и вести два бизнеса параллельно, bel.biz поговорил с Николаем Суздальцевым, соучредителем портала о барном деле и владельцем транспортной компании.

О старте

Никогда не думал, что свяжу свою жизнь с барным делом. Учился в гимназии с лингвистическим уклоном, поступил в БНТУ на «коммерческую деятельность на предприятии транспорта» (экономист). Как и многие студенты слабо представлял, зачем мне эта профессия, но продолжал ходить на пары, сдавать сессии…

На втором курсе увидел вакансию «помощника бармена» в клубе NEXT. Требований к претендентам не было – только желание работать. Поработал – втянулся в профессию.

В 2010-м году прошел курсы барменов в Минске. Курсы оказались своеобразными – сплошная теория. Намного больше реальной пользы мне дало самостоятельное изучение специализированной литературы, особенно «Библии бармена». Плюс помогла практика – подменял ребят на сменах. Учился.

О развитии

Логичный путь развития – специализированные семинары в Минске и Москве. В нашей столице их организовывал поставщик алкогольной продукции, компания Pernod Ricard, проводивший мастер-классы по алкогольным брендам, приготовлению напитков и т.д. В Москве на ежегодную выставку Moscou Bar Show съезжаются «лучшие из лучших» и делятся секретами барного мастерства. Ее я тоже посещал. Так потихоньку «рос».

О профессии

Бармен – это не просто «разливать и подавать». Это возможность узнать человека, поднять ему настроение... Многие из нас зацикливаются на мастерстве приготовления напитков, но гораздо важнее подарить посетителю нужную эмоцию, пообщаться с ним, уделить ему внимание и расположить к себе. Работа бармена по своей сути далека от офисной рутины – каждый раз новые люди, истории, ситуации.

Конечно, у нас есть «градация посетителей» по целям, с которыми они приходят в бар или ночной клуб. Бармену нужно уметь распознать не только потребность человека к общению, но и его намерения относительно заведения. Если приходит посетитель с высоким уровнем достатка, нужно создать ему комфортную обстановку, сделать так, чтобы он и задержался подольше и захотел прийти еще раз. Поэтому состоятельных клиентов обслуживают наиболее опытные бар-тендеры.

О категориях барменов

Есть бармены, которые специализируются на жонглировании шейкерами и бутылками, поджигании напитков и т.п. (флейринг). Они создают шоу.

Есть бармены, озадаченные разработкой оригинальных рецептур: это «алхимики» от алкоголя, которые постоянно экспериментируют, смешивая компоненты. В Минске этой тенденции буквально два года, но уже существуют хорошие бары, предлагающие новые авторские напитки с определенной регулярностью.

О смене места работы

Со временем появилось четкое понимание, что нужно двигаться дальше. Во-первых, NEXT начал превращаться во все более «злачное» место – контингент сместился в сторону… фривольных посетительниц и соответствующих «охотников»-мужчин. Во-вторых, захотелось поработать в заведении с более профессиональным подходом и к клиентам, и к сотрудникам. Мой друг, бар-менеджер в Blackhall Bar, позвал меня туда старшим барменом. Я не сопротивлялся.

Об открытии сайта

Еще во время работы в NEXT мы с двумя друзьями-барменами решили запустить тематический сайт на барную тематику BarPortal.by. Это было скорее хобби, но мы все сделали «по науке»: открыли юрлицо, привезли кое-какое барное оборудование на реализацию, начали работать на выездах как кейтеринговая компания.

Не было ни бизнес-плана, ни минимальных финансовых просчетов – начинали на голом энтузиазме и эмоциях. Поняли, что это ниша, в которой слабая конкуренция и в которой мы можем себя показать. Публиковали интересные статьи, секреты барного мастерства, и т.д. На открытие пригласили звезду флейринга из Польши и сделали красивое шоу в ночном клубе Millenium.

На склад поначалу брали то, что в Минске достать проблематично – люди ездили за этим оборудованием в Украину, Россию: довольно стандартные для бара вещи, разве что слегка выходящие за рамки унифицированной посуды и принадлежностей.

Первое время магазин был «имиджевой» составляющей, основные деньги зарабатывали кейтерингом – выездными мероприятиями, свадьбами, «корпоративами» и т.д. В кейтеринге старались брать качеством обслуживания, антуражем, созданием барной атмосферы. У нас была своя униформа, и если речь шла о тематических мероприятиях, то подстраивались под клиента. Старались запомниться.

Через полгода работы сайта мы активировались в соцсетях, организовали продажи через интернет-магазин. Больших денег он не приносил и не приносит – кризис, конкуренция, открываются бары нового формата со своим видением оформления и аксессуарами.

О создании транспортной компании

Через год после открытия сайта появилось четкое понимание того, что больших денег на этом деле не заработаешь. На жизнь хватало, но барное дело так и осталось имиджевой составляющей «для души». Начали думать, как заработать. Мой отец занимается перевозками, а я закончил факультет «коммерческая деятельность на предприятии транспорта». Так и пришла в голову мысль попробовать себя в сфере перевозок.

О страхах

Все говорили: «Там такие игроки, такая конкуренция!». Но мы рискнули. Вопросы получения лицензии, разрешений, юридическое оформление и т.д. оказались разрешимыми. Любая инстанция, которая занимается оформлением тех или иных документов, предоставляет исчерпывающую информацию о том, что и в какой последовательности нужно делать. Поэтому нам оставалось только «пройтись по пунктам» и начать работать.

Вместе с другом, соучредителем Barportal.by, просчитали первичные расходы, пригнали из Польши две полноразмерные фуры. Автомобили были нужны для получения лицензию на грузоперевозки. Пока оформляли документы и проходили техосмотры подыскали и менеджера (пришел со своей клиентской базой), по совету которого выбрали конкретный рынок – Балканы. Туда – различное сырье (металл, дерево, азотные удобрения), обратно – готовую продукцию.

За три года мы увеличили автопарк с 2 до 7 автомобилей (хотя и не без привлечения лизинговых ресурсов). Основой успеха считаю свою барменскую черту: желание и умение угодить клиенту нашло свое отражение и здесь. Поначалу мы всех клиентов «обрабатывали» сами: ездили, общались, составляли интересные коммерческие предложения. В то время как большинство компаний работали «по звонку», мы исповедовали индивидуальный подход и личный контакт. И это сработало. Важно и то, что в отличие от крупных компаний мы можем позволить себе «упасть» в цене, поэтому без работы не остаемся даже в кризис.

О приоритетах

Сегодня основное внимание уделяется перевозкам – эта деятельность отнимает практически все дневное время. Бар-портал превратился в вечернее хобби, плюс – кейтеринг по выходным. По кейтерингу выступаем больше как организаторы, а на местах работают наши знакомые ребята, для которых это – хорошая практика. Иногда выезжаем сами – с удовольствием откладываю в сторону «перевозочные» дела и занимаюсь тем, что искренне люблю. По-прежнему ловлю кайф от обязанностей бармена, от живого общения с людьми и отказываться от этого не собираюсь.

О школе барменов

Об этом проекте мы задумывались еще с открытия бар-портала. После того, как систематизировалась работа по интернет-магазину и кейтерингу, мы заработали определенный авторитет, почувствовали уверенность в своих силах, то в рамках нашего сайта открыли школу барменов. И несмотря на разнообразие обучающих курсов, кроме нас в Минске есть всего две профессиональные компании, которые делают что-то для улучшения отрасли общепита. Остальных «учителей» я назвать профессионалами не могу при всем желании.

У нас преподают только «видавшие виды» бар-тендеры с огромным опытом работы. Обучение проводится в барах и ночных клубах. Есть два вида занятий.

Пятинедельный курс (три дня в неделю, теория и практика работы непосредственно в заведениях) стоит 3,9 млн рублей. Есть однодневный курс для любителей за 790 тысяч рублей, на который приходит, к примеру, «айтишников»: они желают повысить собственную культуру питья спиртных напитков, задумываются о приготовлении коктейлей в домашних условиях, коллекционируют напитки для личных баров.

Как «пошла» школа

Мы уже провели три полных пятинедельных курса – обучили барному ремеслу более 40 человек. Лучшим помогаем с трудоустройством. Но нужно понимать, что сертификаты которые мы выдаем, юридической силы не имеют, только репутационную. Тот, кто хочет получить категорию бармена и работать в баре/ресторане определенной наценочной категории, вынужден (пока еще) обращаться в заведения с лицензией Министерства образования: теория, «бабушкины» лекции…

При этом, в отличие от массы школ и мастер-классов, выдающих сертификаты всем, кто записался на курс и просто «отходил», у нас все серьезнее: в финале нужно сдавать экзамен. Сдают его около 40% ребят, но это принципиальный для нас момент: мы дорожим репутацией и даем сертификаты только тем, кто настроен серьезно и у кого есть для этого нужные данные.

К нам приходят запросы на обучение из России и Украины, но многих пока останавливает длительность курсов. В следующей группе мы все же ждем нескольких гостей из соседних стран.

В ближайшее время планируем привлечь интересных тренеров и сделать несколько бесплатных мастер-классов. Один из них посвящен восприятию вкусов и ароматов – интересная информация и практические навыки, которые позволят даже неподготовленному человеку ощутить новые вкусовые оттенки давно знакомых напитков. Кому это интересно – следите за анонсами на нашем сайте.

О будущем

Основные силы сейчас – на транспортную компанию, нужно приобрести еще автомобили, потому что заказов много. Возможно наймем директора или управляющего. Есть планы заняться экспедиторской деятельностью – база клиентов наработана, интересно попробовать силы в перевозках смешанными видами транспорта. Но барную тематику оставлять не собираюсь.

О переломном моменте

Рано или поздно наступает момент, когда опускаются руки и хочется все бросить. Особенно это касается молодого бизнеса, на раннем этапе. Прошёл через это и я. Самое главное — не поддаваться этому настроению, сжать зубы и бороться дальше. Если справитесь — непременно наступит момент, когда кривая выведет на подъем.

О выборе партнера

Важный момент – выбор партнера, который мыслит с тобой в одном направлении. Бизнес нужно начинать с тем, кто разделяет твои идеи и готов поддержать в мелочах. А вопросы возникают постоянно: сколько денег и куда вложить, на что пустить прибыль, когда можно взять прибыль для личных целей.

О выборе между бизнесами

Мне нравится такой интенсив, нравится долгий рабочий день, нравится преодолевать трудности. Но транспортное направление – это основа, фундамент финансовой независимости. Креатива в этом ремесле не требуется. А барная деятельность – это для души. Может быть, однажды открою свой бар. И это однозначно то, что мне нравится.

Текст: Дмитрий Малахов. 

Фото: Глеб Канаш.



Теги: Есть идея, бизнес, бизнесмен
Будь в курсе событий
Подпишитесь на наш пятничный дайджест, чтобы не пропустить интересные материалы за неделю