Предприниматели всегда и везде являются драйвером экономики и перемен. Это люди способные мыслить, рисковать, ценить свою и чужую свободу, время и труд. Продолжаем рассказывать истории предпринимателей, помогающие понять условия, различные системы и правила ведения собственного бизнеса в разных странах.
Сегодня это история Майи Свиецицка, индивидуальной предпринимательницы, владелицы первых веганских рамен-шопов в Варшаве.
К собственному кафе Майя и ее муж Кисон шли постепенно. Вначале пробовали работать по выходным на ярмарках, изучая спрос и удовлетворяя собственный интерес. А после подвернулось предложение от друзей, которые освобождали недорогое помещение под ресторан в хорошем районе на Саска Кепе (Saska Kępa). Пара решила — это их шанс обналичить кредитные карты и рискнуть. К тому же, у Майи был опыт открытия ресторанов для сторонних клиентов. Так в Варшаве появился первый VEGAN RAMEN SHOP.
— Время торговли на ярмарках было временем тестирования продукта. Ведь наш рамен веганский — продукт не для всех. Но интерес покупателей подтолкнул к серьезному подходу к продукту и самой бизнес-модели. Мы поняли, что появился спрос на продукт, которого в Варшаве раньше не было, — рассказывает Майя.
У пары были небольшие личные сбережения и кредитные карты с высоким процентом за пользование. Первые несколько месяцев супруги работали в кафе одни. Помогали друзья — мыли посуду за 50 злотых и миску супа в день. Когда накопили достаточно денег, через два месяца наняли первых сотрудников. Через год работы открыли второй рамен-шоп, а через два — третий.
Не обошлось в новом бизнесе и без проблем. Система вытяжки помещения оказалась не приспособленной под кухню и соседи жаловались на запахи. Шаг за шагом вентиляцию герметизировали и приводили в соответствие с потребностями кухни. На это ушли дополнительные финансы и время на бюрократические решения.
ДЕНЬГИ
Ежемесячный доход Майя не называет, но говорит, что за 4 года они заработали 10 миллионов злотых. При этом маржа в польском общепите не превышает 30%. НДС в расчет стоимости продуктов не входит. Аренда помещений в месяц обходится в 7-10 тысяч злотых за каждое.
Основные операционные расходы —персонал и аренда. В настоящее время на три раменные они составляют около 250 тысяч злотых в месяц. В компании трудятся 40 сотрудников на 3 помещения. Зарплата работникам повышается в зависимости от инфляции. Личная ежемесячная зарплата Майи не повышалась уже три года — все деньги идут на развитие компании. На рекламу не тратятся совсем. Все клиенты — исключительно органический трафик.
КОНКУРЕНТЫ и ВЫЗОВЫ
Со временем в Варшаве стали открываться другие веганские раменные. Так что сейчас прямые конкуренты есть, но цены у них выше, а сами бренды еще не слишком известные.
Пандемия и локдауны не могли не отразиться на бизнесе. Этот период был очень сложным. Пережить его удалось благодаря государственной поддержке от ПФР (Polski Fundusz Rozwoju — Польский фонд развития, государственная финансовая компания, которая предлагает инструменты для поддержки развития компаний, местных органов власти и частных лиц, а также инвестирует в устойчивое социальное развитие и национальный экономический рост).
— Наша мечта — создать собственное производство пасты и полуфабрикатов и открыть его в других городах и странах, — говорит Майя.
Основные клиенты рамен-шопов — молодые девушки. Продукты закупают у крупных поставщиков, которые импортируют азиатские ингредиенты в Польшу.
БИЗНЕС-МОДЕЛЬ
Официальным владельцем бизнеса является Майся. Кисон и подруга семьи Бася занимаются счетами и бухгалтерией.
— Я являюсь индивидуальным предпринимателем, работаю на едином налоге, — объясняет Майя. — Стоимость рабочей силы и подоходный налог в Польше довольно высокие. Налоговая инспекция — это заноза в заднице для каждого предпринимателя. Мы не продаем алкоголь и платим не проценты сотрудникам, а фиксированную зарплату.
Майя говорит, что в 2017 году на момент открытия первого кафе, было потрачено 200 тысяч злотых на ремонт, мебель и оборудование для кухни. В 2022 году это уже стоит в два раза больше, потому что цены резко выросли. Тем не менее, пара в ближайшее время собирается открывать четвертую раменную.
— У нас есть небольшой возобновляемый кредит на 100 тысяч злотых, — говорит Майя. — Я не помню, какая там процентная ставка, но она вполне сносная.
Майя убеждена, что в бизнесе самое главное — помнить, какова его цель, и создавать компанию в соответствии со своими ценностями. Обязательно нужно уважать своих сотрудников и хорошо им платить. А также покупать дешевле и продавать дороже.
Текст и перевод с польского Александра Приходько.
