Сначала вы должны зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель или юридическое лицо. При этом следует учитывать: если в своем заведении вы планируете продавать алкогольные напитки и табачные изделия, регистрироваться надо как юрлицо.

Документы для регистрации ООО предоставляются в территориальный регистрирующий орган: Управление регистрации и лицензирования Мингорисполкома (для организаций, расположенных в Минске), районные/городские исполкомы (для организаций за пределами г.Минска).

Для открытия ООО вам потребуются:

– заявление о госрегистрации установленной формы;

– устав ООО в двух экземплярах и его электронная копия (нотариальное засвидетельствование устава не требуется, документ необходимо прошить и скрепить подписями учредителей);

– оригинал либо копия платежного документа, подтверждающего уплату госпошлины.

Для регистрации ИП обратитесь в исполком по месту жительства. Для этого вам потребуется:

– паспорт гражданина РБ, вид на жительство в РБ;

– фотография 3х4;

– деньги для уплаты госпошлины за регистрацию ИП.

Документы на регистрацию ИП подаются лично. Но жители Минска могут зарегистрировать ИП электронно.

Подбирая помещение, узнайте, что там находилось раньше? Если предприятие общепита, перепланировка и ремонт будут минимальные. В ином случае потребуются серьезные вложения.

Помещение можно приобрести в собственность либо заключить договор аренды.

Для этого необходимо заключить договор купли-продажи. В нем следует подробно описать объект недвижимости, срок и порядок расчета.

Также укажите в договоре, на основании каких документов продавец владеет, пользуется и распоряжается реализуемым объектом.

Для этого необходимо заключить договор аренды нежилого имущества и получить от арендодателя заверенный план помещения.

Если собственник помещения – государство, обратитесь в горисполком за распоряжением о сдаче помещения в аренду. После этого заключите договор аренды.

Со службой МЧС и Центром гигиены и эпидемиологии вам необходимо согласовать, что помещение соответствует противопожарным нормам и санитарно-гигиеническим требованиям. Подробнее с нормами и требованиями можно ознакомиться по ссылке 1 и ссылке 2.

С Центром гигиены вам также потребуется заключить договор о проведении мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

Если ранее ваше помещение не использовалось под предприятие общепита, перед началом ремонта придется сделать перепланировку либо перепрофилирование.

Для этого обратитесь в проектную организацию, чтобы вам подготовили проектную документацию реконструкции помещения (с разделами: вентиляция, водоснабжение и водоотведение, электричество и т.д.) с учетом законодательных требований, предъявляемых к объектам общепита.

Проектную документацию необходимо согласовать: с горисполкомом, Комитетом по архитектуре, Центром гигиены, МЧС, Водоканалом, Энергосбытом, Энергонадзором.

Теперь можно приглашать строителей, дизайнеров и «наводить красоту».

У вашего персонала обязательно должна быть санитарная книжка. В Минске профосмотры проводит поликлиника №24 и ряд других поликлиник (их перечень можно узнать на сайте). Если у сотрудника нет санкнижки, он категорически не допускается к работе. В противном случае придется заплатить штраф за работника.

1. Заявление о включении сведений в Торговый реестр (в соответствии со ст. 1 Закона Республики Беларусь от 8 января 2014 года «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь»).
2. Заявление о согласовании режима работы предприятия.
3. Согласование ассортиментного перечня товаров, кроме летних (сезонных) кафе.
4. Лицензия на продажу алкоголя и табачных изделий (чтобы её получить, надо подать в горисполком заявление о выдаче лицензии; копии учредительных документов юридического лица, документа, подтверждающего государственную регистрацию юридического лица или индивидуального предпринимателя, без нотариального засвидетельствования с предоставлением оригиналов; документ об уплате государственной пошлины за выдачу лицензии).

Документы предоставляются в местный исполнительный и распорядительный орган.

Порядок записи блюд в меню должен учитывать Рекомендации по составлению и оформлению меню в торговых объектах общественного питания, утвержденных первым замминистра торговли Республики Беларусь от 20 марта 2008 г.

На «базовое» меню предприятия технологические карты не обязательны, их можно приобрести. А вот на новую фирменную кулинарную продукцию, мучные кондитерские и хлебобулочные изделия, техкарты – необходимы. В них указываются:

– рецептура (нормы закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в соответствии с нормами отходов и потерь при холодной и тепловой кулинарной обработке);

– описание технологии приготовления;

– характеристика изделия по органолептическим показателям и физико-химическим показателям;

– правила оформления, подачи блюд и изделий;

– срок годности и условия хранения;

– сведения о пищевой ценности 100 г продукта.

Техкарты на новую продукцию и изделия утверждает руководитель организации с указанием даты их введения. Приказ об утверждении техкарты не требуется.

Такую инструкцию можно утвердить самостоятельно или получить утвержденный документ от другого субъекта (в случае арендных отношений). Для согласования инструкций надо подать в отделение Минприроды по месту осуществления деятельности следующие документы:

1. Заявление.
2. Текст инструкции по обращению с отходами производства.

Это надо сделать в течение 60 дней со дня госрегистрации.

Госорган должен согласовать или отказать в согласовании инструкции в 30-дневный срок. Срок действия инструкции – 5 лет, исчисляется с даты, указанной в грифе согласования.

Инструкция по обращению с отходами может отсутствовать, если у вас нет отходов или в проверяемый период не было, и вы можете это доказать.

Помимо уже перечисленных документов, вам потребуется Программа производственного контроля. Она составляется в произвольной форме и должна включать следующие данные (согласно СП 1.1.8-24-2003):

1. перечень санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью;
2. перечень должностных лиц (работников), которые осуществляют производственный контроль;
3. перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, этапов производства (контрольных критических точек) и других объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для здоровья и жизни человека, среды его обитания, в отношении которых необходима организация лабораторных и инструментальных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные и инструментальные исследования и испытания) и периодичности отбора проб (проведения лабораторных и инструментальных исследований и испытаний);
4. перечень должностей работников, подлежащих медосмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации;
5. перечень работ и услуг, выпускаемой продукции (товаров), видов деятельности, осуществляемых юрлицом или ИП;
6. мероприятия, обосновывающие безопасность для здоровья и жизни человека и среды его обитания, выпускаемой продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производства, и разработка методов контроля, в том числе при поступлении сырья, хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции и отходов производства, а также процессов выполнения работ, оказания услуг;
7. перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, осуществления производственного контроля;
8. перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, ситуаций, угрожающих санитарно-эпидемическому благополучию населения, при возникновении которых информируются местные исполнительные и распорядительные органы, органы и учреждений государственного санитарного надзора.
9. другие мероприятия, необходимые для эффективного контроля за соблюдением требований санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий.

Инструкция по мойке оборудования, инвентаря, посуды, инструкции по соблюдению правил личной гигиены персоналом, график проведения санитарных дней и т.д. в соответствии с СанПиНом «Санитарно-эпидемиологическими требованиями для торговых объектов общественного питания», утв. пост. Минздрава РБ от 15.08.2012 г. № 128.

Ввиду техрегламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», все предприятия общепита также разрабатывают и внедряют систему НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Этапы разработки системы НАССР:

1. Формирование группы НАССР
2. Описание продукции
3. Установление предполагаемого использования продукции
4. Построение блок-схемы процесса
5. Подтверждение блок-схемы процесса в условиях производства
6. Анализ опасностей. Установление мер контроля (1 принцип НАССР)
7. Идентификация контрольных критических точек (2 принцип НАССР)
8. Установление критических пределов для каждой ККТ (3 принцип НАССР)
9. Разработка системы мониторинга (4 принцип НАССР)
10. Разработка коррекций и корректирующих действий (5 принцип НАССР)
11. Разработка процедур верификации (6 принцип НАССР)
12. Документирование (7 принцип НАССР)

Система НАССР разрабатывается в соответствии с СТБ 1470-2012 и должна включать в себя следующие документы:

– Приказ о создании системы НАССР и о группе НАССР

– Приказ о внедрении системы НАССР

– Положение о группе НАССР

– Политика в области безопасности пищевой продукции

– Руководство по НАССР

– Документированная процедура по описанию производимой продукции, а также сырья и вспомогательных материалов

– Документированная процедура по описанию производства.

– Документированная процедура «Отчеты группы НАССР», который включает в себя описание методики определение критических точек, описание опасностей, которые могут возникнуть в процессе производства пищевой продукции, а также степень влияния на организм человека.

– Документированная процедура «Информирование группы НАССР»

– Документированная процедура «Уведомление заинтересованных сторон в случае попадания опасной продукции в реализацию»

– Документированная процедура «Внутренние аудиты»

– Документированная процедура «Управление документацией»

– Документированная процедура «Управление записями»

Чтобы открыть точку общепита, потребуется немало документов и согласований. Можно ли как-то ускорить процесс? Да, делайте все параллельно. Например, во время ремонта помещения ищите персонал, получайте необходимые документы и лицензии в исполкоме и других органах. Если вы тщательно продумаете каждый шаг и отнесетесь к делу серьезно, успех не заставит себя ждать!