title image

Как открыть предприятие общественного питания в Беларуси

Открыть свой ресторан или кафе непросто. Особенно, если вы не знаете, с чего начать. Андрей Цыган, управляющий ООО «Изи Штандарт», объясняет, что необходимо для законной работы в сфере общепита.



1

Как зарегистрировать точку общепита?

Сначала вы должны зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель или юридическое лицо. При этом следует учитывать: если в своем заведении вы планируете продавать алкогольные напитки и табачные изделия, регистрироваться надо как юрлицо.

2

Где регистрировать точку общепита?

Документы для регистрации ООО предоставляются в территориальный регистрирующий орган: Управление регистрации и лицензирования Мингорисполкома (для организаций, расположенных в Минске), районные/городские исполкомы (для организаций за пределами г.Минска).

3

Какие документы нужны для регистрации юрлица?

Для открытия ООО вам потребуются:

– заявление о госрегистрации установленной формы;

– устав ООО в двух экземплярах и его электронная копия (нотариальное засвидетельствование устава не требуется, документ необходимо прошить и скрепить подписями учредителей);

– оригинал либо копия платежного документа, подтверждающего уплату госпошлины.

4

Как и где зарегистрировать ИП для работы в общепите?

Для регистрации ИП обратитесь в исполком по месту жительства. Для этого вам потребуется:

– паспорт гражданина РБ, вид на жительство в РБ;

– фотография 3х4;

– деньги для уплаты госпошлины за регистрацию ИП.

Документы на регистрацию ИП подаются лично. Но жители Минска могут зарегистрировать ИП электронно.

5

Как найти помещение для точки общепита?

Подбирая помещение, узнайте, что там находилось раньше? Если предприятие общепита, перепланировка и ремонт будут минимальные. В ином случае потребуются серьезные вложения.

Помещение можно приобрести в собственность либо заключить договор аренды.

6

Как приобрести помещение в собственность?

Для этого необходимо заключить договор купли-продажи. В нем следует подробно описать объект недвижимости, срок и порядок расчета.

Также укажите в договоре, на основании каких документов продавец владеет, пользуется и распоряжается реализуемым объектом.

7

Что делать, если вы арендуете помещение?

Для этого необходимо заключить договор аренды нежилого имущества и получить от арендодателя заверенный план помещения.

Если собственник помещения – государство, обратитесь в горисполком за распоряжением о сдаче помещения в аренду. После этого заключите договор аренды.

8

Как получить согласование МЧС и ЦГиЭ (Центра гигиены) для работы?

Со службой МЧС и Центром гигиены и эпидемиологии вам необходимо согласовать, что помещение соответствует противопожарным нормам и санитарно-гигиеническим требованиям. Подробнее с нормами и требованиями можно ознакомиться по ссылке 1 и ссылке 2.

С Центром гигиены вам также потребуется заключить договор о проведении мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

9

Как быть, если в помещении требуется ремонт?

Если ранее ваше помещение не использовалось под предприятие общепита, перед началом ремонта придется сделать перепланировку либо перепрофилирование.

Для этого обратитесь в проектную организацию, чтобы вам подготовили проектную документацию реконструкции помещения (с разделами: вентиляция, водоснабжение и водоотведение, электричество и т.д.) с учетом законодательных требований, предъявляемых к объектам общепита.

Проектную документацию необходимо согласовать: с горисполкомом, Комитетом по архитектуре, Центром гигиены, МЧС, Водоканалом, Энергосбытом, Энергонадзором.

Теперь можно приглашать строителей, дизайнеров и «наводить красоту».

10

Какие документы нужны персоналу предприятия общепита?

У вашего персонала обязательно должна быть санитарная книжка. В Минске профосмотры проводит поликлиника №24 и ряд других поликлиник (их перечень можно узнать на сайте). Если у сотрудника нет санкнижки, он категорически не допускается к работе. В противном случае придется заплатить штраф за работника.

11

Какие еще документы и согласования нужны?

  • Заявление о включении сведений в Торговый реестр (в соответствии со ст. 1 Закона Республики Беларусь от 8 января 2014 года «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь»).

  • Заявление о согласовании режима работы предприятия.

  • Согласование ассортиментного перечня товаров, кроме летних (сезонных) кафе.

  • Лицензия на продажу алкоголя и табачных изделий (чтобы её получить, надо подать в горисполком заявление о выдаче лицензии; копии учредительных документов юридического лица, документа, подтверждающего государственную регистрацию юридического лица или индивидуального предпринимателя, без нотариального засвидетельствования с предоставлением оригиналов; документ об уплате государственной пошлины за выдачу лицензии).

  • Документы предоставляются в местный исполнительный и распорядительный орган.

    12

    Что надо знать, разрабатывая меню?

    Порядок записи блюд в меню должен учитывать Рекомендации по составлению и оформлению меню в торговых объектах общественного питания, утвержденных первым замминистра торговли Республики Беларусь от 20 марта 2008 г.

    13

    Как и зачем составлять технологическую карту для предприятия общепита?

    На «базовое» меню предприятия технологические карты не обязательны, их можно приобрести. А вот на новую фирменную кулинарную продукцию, мучные кондитерские и хлебобулочные изделия, техкарты – необходимы. В них указываются:

    – рецептура (нормы закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в соответствии с нормами отходов и потерь при холодной и тепловой кулинарной обработке);

    – описание технологии приготовления;

    – характеристика изделия по органолептическим показателям и физико-химическим показателям;

    – правила оформления, подачи блюд и изделий;

    – срок годности и условия хранения;

    – сведения о пищевой ценности 100 г продукта.

    Техкарты на новую продукцию и изделия утверждает руководитель организации с указанием даты их введения. Приказ об утверждении техкарты не требуется.

    14

    Как разработать и согласовать инструкцию по обращению с отходами?

    Такую инструкцию можно утвердить самостоятельно или получить утвержденный документ от другого субъекта (в случае арендных отношений). Для согласования инструкций надо подать в отделение Минприроды по месту осуществления деятельности следующие документы:

  • Заявление.

  • Текст инструкции по обращению с отходами производства.

  • Это надо сделать в течение 60 дней со дня госрегистрации.

    Госорган должен согласовать или отказать в согласовании инструкции в 30-дневный срок. Срок действия инструкции – 5 лет, исчисляется с даты, указанной в грифе согласования.

    Инструкция по обращению с отходами может отсутствовать, если у вас нет отходов или в проверяемый период не было, и вы можете это доказать.

    15

    Как составить программу производственного контроля?

    Помимо уже перечисленных документов, вам потребуется Программа производственного контроля. Она составляется в произвольной форме и должна включать следующие данные (согласно СП 1.1.8-24-2003):

  • перечень санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью;

  • перечень должностных лиц (работников), которые осуществляют производственный контроль;

  • перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, этапов производства (контрольных критических точек) и других объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для здоровья и жизни человека, среды его обитания, в отношении которых необходима организация лабораторных и инструментальных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные и инструментальные исследования и испытания) и периодичности отбора проб (проведения лабораторных и инструментальных исследований и испытаний);

  • перечень должностей работников, подлежащих медосмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации;

  • перечень работ и услуг, выпускаемой продукции (товаров), видов деятельности, осуществляемых юрлицом или ИП;

  • мероприятия, обосновывающие безопасность для здоровья и жизни человека и среды его обитания, выпускаемой продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов производства, и разработка методов контроля, в том числе при поступлении сырья, хранении, транспортировке, реализации и утилизации продукции и отходов производства, а также процессов выполнения работ, оказания услуг;

  • перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, осуществления производственного контроля;

  • перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, ситуаций, угрожающих санитарно-эпидемическому благополучию населения, при возникновении которых информируются местные исполнительные и распорядительные органы, органы и учреждений государственного санитарного надзора.

  • другие мероприятия, необходимые для эффективного контроля за соблюдением требований санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий.

  • 16

    Какие еще инструкции должны быть у предприятия общепита?

    Инструкция по мойке оборудования, инвентаря, посуды, инструкции по соблюдению правил личной гигиены персоналом, график проведения санитарных дней и т.д. в соответствии с СанПиНом «Санитарно-эпидемиологическими требованиями для торговых объектов общественного питания», утв. пост. Минздрава РБ от 15.08.2012 г. № 128.

    17

    Что такое система НАССР и зачем она предприятию общепита?

    Ввиду техрегламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», все предприятия общепита также разрабатывают и внедряют систему НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points).

    Этапы разработки системы НАССР:

  • Формирование группы НАССР

  • Описание продукции

  • Установление предполагаемого использования продукции

  • Построение блок-схемы процесса

  • Подтверждение блок-схемы процесса в условиях производства

  • Анализ опасностей. Установление мер контроля (1 принцип НАССР)

  • Идентификация контрольных критических точек (2 принцип НАССР)

  • Установление критических пределов для каждой ККТ (3 принцип НАССР)

  • Разработка системы мониторинга (4 принцип НАССР)

  • Разработка коррекций и корректирующих действий (5 принцип НАССР)

  • Разработка процедур верификации (6 принцип НАССР)

  • Документирование (7 принцип НАССР)

  • Система НАССР разрабатывается в соответствии с СТБ 1470-2012 и должна включать в себя следующие документы:

    – Приказ о создании системы НАССР и о группе НАССР

    – Приказ о внедрении системы НАССР

    – Положение о группе НАССР

    – Политика в области безопасности пищевой продукции

    – Руководство по НАССР

    – Документированная процедура по описанию производимой продукции, а также сырья и вспомогательных материалов

    – Документированная процедура по описанию производства.

    – Документированная процедура «Отчеты группы НАССР», который включает в себя описание методики определение критических точек, описание опасностей, которые могут возникнуть в процессе производства пищевой продукции, а также степень влияния на организм человека.

    – Документированная процедура «Информирование группы НАССР»

    – Документированная процедура «Уведомление заинтересованных сторон в случае попадания опасной продукции в реализацию»

    – Документированная процедура «Внутренние аудиты»

    – Документированная процедура «Управление документацией»

    – Документированная процедура «Управление записями»

    Чтобы открыть точку общепита, потребуется немало документов и согласований. Можно ли как-то ускорить процесс? Да, делайте все параллельно. Например, во время ремонта помещения ищите персонал, получайте необходимые документы и лицензии в исполкоме и других органах. Если вы тщательно продумаете каждый шаг и отнесетесь к делу серьезно, успех не заставит себя ждать!

    Похожие статьи

    Популярное