USDКурс снизился 1.8763
EURКурс снизился 2.0122
Елена Курец | 17 апреля 2017

Есть идея: создать крафтовую пивоварню Jungle Brewery и варить пиво по авторским рецептам

Крафтовое пивоварение зародилось в Америке 70-х. А через десятилетия крафтовый бум докатился и до Беларуси. Об особенностях беларусского крафта рассказывает один из основателей минской контрактной пивоварни Jungle Brewery Филипп Куприянович.

Рождение идеи

Свое первое пиво я сварил три года назад, на домашней кухне – в небольшой кастрюле из нержавейки. Экспериментировал вместе с другом Антоном Мостовичем, моим нынешним партнером по бизнесу. Ни о каком бизнесе речи не было – мы варили исключительно из любопытства, для себя. Зарегистрировались на специализированном форуме домашних пивоваров, почитали о технологии, рецептуре и вошли в раж. Нашли, где купить зерно, сами его смололи, сварили. Получилось не с первого раза. Потом пришли на оффлайн-встречу клуба, куда ребята приносят свои наработки, обсуждают рецепты, обмениваются опытом. Там мы попробовали американские стили пива, стали расспрашивать, как получить тот или иной вкус, аромат. И нас затянуло! Стали изучать англоязычные форумы, вникать в сорта хмеля, различные технологии приготовления. Купили кастрюльки «помоднее» на 50 литров и где-то с год нарабатывали опыт – варили. В процессе я понял, что хочу заниматься этим профессионально. 

Первые шаги

Однажды я увидел в сети вакансию в ресторане-пивоварне «Арбат». Там искали помощника главного пивовара. Позвонил им и буквально «лег костьми», чтобы они взяли меня. Так я оказался на производстве и влюбился во все эти рычажки и краники. Знания получал уже в процессе. Приготовление пива похоже на готовку: надо уметь смешивать ингредиенты. Со временем приходит понимание, какой эффект дает тот или иной сорт хмеля или солода, как они сочетаются. Разные комбинации можно придумывать бесконечно, в этом много творчества. Но еще нужен математический расчет: какую выдержать температуру, когда положить хмель, чтобы он дал горечь или определенный аромат. Новые приемы и технологии пивоварения появляются постоянно, поэтому нужно успевать их подхватывать.

Вскоре в «Арбат» пришел работать и Антон. Поработав вместе за профессиональным оборудованием, мы решили запустить контрактную пивоварню. Это – распространенная тема за границей. У кого нет возможности купить свои мощности, старается попасть на уже готовое производство. Там он арендует оборудование и варит по авторской рецептуре свое пиво. Мы договорились с руководством и сварили первые три сорта по рецептам, которые отработали дома. Так появилось пиво от Jungle Brewery.

На стартовую партию объемом 1 тонна потратили 2–2,5 тыс. долларов: деньги пошли на аренду, покупку ингредиентов и регистрацию сортов. 

Концепция

В Америке есть устоявшееся понимание, что такое крафтовое пиво. Его варит независимая пивоварня, которой принадлежит не менее 75% акций. Используются лучшие ингредиенты и авторский подход. Она варит в год определенный объем и не должна превышать этот лимит. Так что наша страна сильно отстает. 

Для меня крафт – это, прежде всего, «честное», качественное пиво и вкусовое разнообразие. Есть множество пивных стилей и их разновидностей, комбинаций и сочетаний. Хочется попробовать себя во всех. Поэтому мы назвались Jungle или «Джунгли». Нигде больше не встретишь такое богатство флоры и фауны! Хотим, чтобы «экзотичность», «многообразие» – все это было про нас. Постоянно экспериментируем с комбинациями хмеля и солода. 

Сегодня в нашей копилке 10 сортов. Самым первым появилось горькое ароматное пиво Follow the White Rabbit с добавлением большого количества пшеницы и 5 сортов американского хмеля. Мы назвали его в честь одного эпизода в культовом фильме «Матрица». Еще у нас был тыквенный эль Mr. Pumpkinson. На его приготовление пошло 150 кг. тыквы. Мы нашли фермера, который нам её привез. Сами чистили, резали на кубики. Тут же в ресторане-пивоварне запекали её, карамелизировали, готовили пюре. Потом добавляли в пиво на стадии варки. 

Мы ориентируемся на американский опыт крафтового движения. Американцы – трендсеттеры в этой нише. Производители постоянно модернизируют и придумывают новые стили и подстили пива, используют различные ингредиенты и добавки. Фактически, там крафтовое пивоварение функционирует как целая индустрия: выводятся новые сорта солода и хмеля, штаммы дрожжей, усовершенствуются техпроцессы. 

Бизнес-модель

Пока что о заработке речи не идет. Вся наша прибыль уходит на покупку ингредиентов. Максимум, который можем сегодня варить, – одна тонна  в месяц или две тысячи бокалов. Это очень мало. Мы могли бы делать больше. Но не хватает мощностей, не всегда можем арендовать производство под свои нужды. Варим в среднем раз в три недели. 

Еще один момент – ингредиенты. Они дорого обходятся, ведь мы закупаемся, в основном, в России. Что-то привозим из Польши, Литвы. Все, особенно американский, австралийский и новозеландский хмели обходятся значительно дороже, чем если заказывать их напрямую у зарубежных производителей. Но мы не можем на них выйти, так как пока не те объемы. Мы хотим наращивать объем – варить хотя бы пять тонн. Тогда уже можно будет говорить о заработке. А пока работаем на имя.

Клиенты

Наше пиво расходится быстро. Еще до готовности напитка знаем, куда и сколько литров поедет. Помогли личные контакты: с барменами и директорами многих баров мы знакомы еще со времен домашнего пивоварения. Договориться не составило труда. Беларусского пива, к сожалению, очень мало. 

Пиво от Jungle Brewery можно найти практически во всех ключевых пивных заведениях Минска. Среди них: BeerCap и «Чапский» на Герцена , ENZO на Октябрьской, паб «1067», CraftHouse, Craftman, HOPS и др. Магазины разливного пива также хотят с нами сотрудничать, но для всех просто не хватает мощностей. Отложенный спрос в несколько раз превосходит то, что мы можем отгрузить.

Еще мы пробуем потихоньку выходить на рынок России. Отправили пробные партии в Москву. Там наше пиво оценили и предложили сотрудничество. Недавно мы вернулись из Липецка, где поучаствовали в так называемой коллаборации: варили пиво по совместному рецепту с российскими коллегами. Скоро оно появится в продаже. 

Что касается конечных потребителей: пивная «тусовка» объединяет совершенно разных людей. Здесь и программисты, и дизайнеры, и преподаватели, и рэперы с металлистами… Поклонники нашего пива есть даже среди чиновников.

О конкурентах

Год назад мы были вторыми контрактниками. Сегодня на рынке четыре контрактные пивоварни, две из них появились буквально на днях. Еще есть 4–5 частных пивоварен, которые варят крафт. Так что Беларусь только в начале пути. 

Учитывая, что крафтовых пивоваров слишком мало, чтобы конкурировать, мы хорошо общаемся и радуемся успехам друг друга. Со многими начинали одновременно. Наш основной конкурент – российский крафт. Такого разнообразия беларусы пока не могут предложить. В России очень много пивоварен, но в Беларусь часто приезжают не самые лучшие сорта. Потому как лучшие отлично расходятся и на внутреннем рынке. Российское пиво дороже беларусского, но его охотнее покупают. 

Продвижение

С нашими нынешними объемами в активном продвижении и, тем более рекламе, нет смысла. Люди, которые интересуются крафтовым пивом, нас и так хорошо знают. Конечно, Jungle Brewery есть в соцсетях, но там мы не особо активничаем. 

Я стремлюсь к тому, чтобы за нас говорил продукт. Мы делаем качественное пиво, и покупатель это ценит. Поскольку мы сами «живем в пивной тусовке»,  на каждый сваренный сорт получаем моментальный фидбек.

Трудности

Главная трудность – маленькие объемы. Мы не можем себе позволить варить несколько сортов одновременно и делать более интересные, сложные сорта. Так как они требуют больших сроков выдержки. А занимать оборудование на такие сроки не позволяет производство. Еще есть проблема с реализацией крепких сортов – выше 7%. Для их производства нужен двойной акциз и лицензия на продажу крепкого спиртного у бара, который его реализует. Не все пивные заведения хотят и могут её получить. Это – дорогостоящая процедура. 

Планы

Пока продукт от Jungle Brewery существует только в разливном варианте. В перспективе мы хотели бы наладить розлив в бутылки. У нас уже готова концепция оформления. Также в этом сезоне планируем поучаствовать в пивных фестивалях: в Витебске и, возможно, в Москве.

Еще мечтаем найти инвестора на постройку своего завода. Для этого нужно минимум 300 тыс. долларов. Уже были предложения, но с неприемлемыми условиями. В России, например, такого рода договоренности заключаются в пропорции 30/70 в пользу пивоваров. А в Беларуси другие реалии. Мы готовы обсуждать схему 50/50 после возврата вложений инвестора, но никак не меньше. 

А говоря в целом, мы хотим, чтобы больше людей пробовали качественное пиво, формировалась культура пития. И беларусское крафтовое пиво достойно смотрелось на одной полке с мировыми образцами.

Фото: Jungle Brewery

Читайте также: 

Есть идея: запустить производство мебели с национальным колоритом из фанеры и бетона

Есть идея: создать сервис helpiki.com, чтобы беларусы-эмигранты могли позаботиться о своих родных и близких

Есть идея: открыть школу логики LogicLike.com. Даже дети, которые не умеют читать, осваивают алгоритмы и функции!






Будь в курсе событий
Подпишитесь на наш пятничный дайджест, чтобы не пропустить интересные материалы за неделю