«Чарка ды шкварка» – традиционно, главные составляющие «беззаботной и счастливой жизни» наших предков-белорусов. А как быть с современным обществом?
«Чарка ды шкварка» – традиционно, главные составляющие «беззаботной и счастливой жизни» наших предков-белорусов. А как быть с современным обществом? С одной стороны, не так давно белорусов признали самой пьющей нацией в мире. Но, в то же время, культура питья в стране с каждым годом растет. О том, какие напитки (не только алкогольные, но и безалкогольные) пользуются особой популярностью в столичных заведениях, рассказали наши эксперты.
В первую очередь, стоит сказать, что все зависит от типа заведения. Антон Кабанов, су-шеф, член «Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси», а также участник белорусской «Суполкі кухараў» рассказывает:
«В заведениях быстрого питания, вроде пиццерий, посидеть с бокальчиком хорошего вина или виски вряд ли получится – атмосфера не та. Поэтому в подобных заведениях, как правило, популярно пиво (в основном – отечественного производства), это 70% от всего алкоголя. Еще 10-15% – вино и шампанские вина, 10% – водка, 10-15% – остальной крепкий алкоголь (виски, ром, бренди, коньяк). Что касается безалкогольных напитков, то здесь следующее соотношение: кола/фанта/спрайт – 70%, 20% – соки, 10% – молочные и прочие безалкогольные коктейли.
Далее – заведения средней ценовой категории. Здесь, по моим наблюдениям, пиво (отечественное/импортное – 50/50) – это 60% от всего алкоголя, 15% – вино и шампанские вина, 5-7% – водка, 20% – остальной крепкий алкоголь. Безалкогольные напитки: кола/фанта/спрайт – 50% от всего объема, 30% – соки, 10% – газированная вода и безалкогольные коктейли.
В высоком ценовом сегменте приоритеты снова меняются: пиво (отечественное/импортное – 10/90) – это 20% от всего алкоголя, 40% – вино и шампанские вина, 2-3% – это водка, и, наконец, 35% – остальной крепкий алкоголь. Безалкогольные напитки: кола/фанта/спрайт – 10%, 70% – соки, 10% – газированная вода и безалкогольные коктейли».
Не только тип заведения – даже день недели и формат мероприятия влияет на то, какой напиток будет лучше всего продаваться. Наталья Богослав, директор кафе «Baldenini», делится: «На банкетах пьют абсолютно разные алкогольные напитки. Мужчины чаще всего предпочитают крепкий алкоголь – это водка и виски. Женская половина в основном употребляет вино и шампанское, иногда виски с колой. Когда проходит трансляция спортивных матчей, то, конечно, основная аудитория пьет пиво. Вообще, я бы выделила несколько часто употребляемых в заведении алкогольных напитков – это пиво, водка, виски, шампанское и красное вино. Алкогольные коктейли заказывают крайне редко, но, опять же, я склоняюсь к тому, что этот напиток употребляют больше в ночных клубах.
Если б было море пива…
Неизменными лидерами среди алкогольных напитков являются водка и пиво. Уровень потребления именно этих напитков всегда был на самых высоких позициях не только в наших заведениях, но и во всей стране, – говорит Сергей Чегринец, директор ресторана «Камяніца», кафе «Агінскі» и «Белорусская корчма». И добавляет: особенно популярно пиво!
Такому факту Людмила Стручевская, руководитель группы по управлению брендами ОАО «Пивзавод Оливария», Carlsberg Group, конечно же, не удивляется. В компании даже создали свой рейтинг «пивных» пристрастий белорусов: на первом месте – Аливария «10», второе место занимает Аливария «Золотое». Третье место – у Аливарии «Белое Золото».
«Все объясняется просто: в первую очередь потребители выбирают пиво, чтобы освежиться и утолить жажду. Для этого прекрасно подходят светлые сорта с небольшим содержанием алкоголя. Люди действительно выбирают пиво только по вкусу, никакая «мода» здесь не работает».
А вот Сергей Шопик, эксперт в сфере клиентской лояльности, в прошлом – заместитель директора по клиентингу сети кафе «Гараж», добавляет: популярность пива, в том числе, объясняется и ценой. «Конечно, спрос на дорогое импортное пиво и более дорогой алкоголь также есть. Но эксперименты по расширению ассортимента в эту сторону редко приводили к чему-то хорошему… Кроме того, на мой взгляд, большинство белорусских кафе (мы не говорим сейчас про ночные клубы или премиальные рестораны) предлагают достаточно однообразный ассортимент. В любом кафе вы найдете примерно один и тот же перечень коктейлей, сортов виски или 3-5 видов пива. Некоторые рестораты идут по пути наименьшего сопротивления и предлагают в меню то, что гарантированно будет пользоваться спросом».
In vino veritas
Древние греки и римляне искали истину в вине. А как же белорусы? По словам Александра Кривальцевича, управляющего кафе «Лисья нора», за последние три месяца продажи вина в заведении резко подросли. «Это может говорить о том, что белорусам интересно пробовать вина, они начинают разбираться в них. Мы специально ставим достаточно низкую цену на вина, чтобы, во-первых, простимулировать продажи, а во-вторых, чтобы сформировать культуру питья именно вина. Конечно, более популярны вина «Нового Света», так как эти представители предлагают достаточно качественный продукт по удобоваримой цене».
Градус «па-беларуску»
Сбитень, медовуха, хреновуха… Одним словом, все то, что в старой сказке «по усам текло, да в рот не попало». В каждом заведении напитки, приготовленные по старобелорусским рецептам, конечно, не встретишь. Тем не менее, ради них некоторые белорусы даже готовы специально идти в рестораны славянской кухни.
Мария Левчик, арт-менеджер ресторана славянской кухни «Трактиръ на Парковой», рассказывает: «Абсолютный фаворит – хреновуха! Она идеально сочетается с пышным славянским застольем! А еще наши гости обожают клюквенный морс по особым рецептам и фирменный квас на меду. Мне кажется, люди любят напитки с легендой, с историей, особенные и необыкновенно вкусные. Ведь все остальное можно купить в супермаркете».
В трезвом уме…
А как обстоят дела с безалкогольными напитками? Здесь все также зависит от месторасположения заведения и его формата. И снова Сергей Шопик рассказывает: «Если взять формат кафе среднего ценового сегмента, то, к примеру, зимой там популярны теплые напитки, и берут их немного больше. Чай, кофе, глинтвейн (как алкогольный, так и безалкогольный), являются достаточно популярными среди гостей кафе разных форматов. К слову, кофе и чай достаточно универсальные напитки и пользуются спросом круглый год (однако кофе всегда был и будет лидером продаж). Американо, эспрессо, капучино… В последнее время достаточно популярным стало предложение «кофе на вынос». Конечно, полностью модель европейского формата у нас не сформировалась, когда человек забегает перед работой в кафе за чашечкой кофе. Но, не смотря на это, формат становится достаточно востребованным, тем более что многие кафе поддержали его и всячески продвигают.
Из безалкогольных напитков традиционно популярны напитки компании Coca-Cola. Они всегда в топе продаж. Это объясняется и сильным брендом, и грамотной маркетинговой политикой в сегменте HoReCa. Пьют гости и соки: здесь в лидерах неизменная тройка: яблоко, апельсин, томат. Тем более, эти соки являются излюбленным сочетанием белорусов с алкогольными напитками. Ничего удивительно. Интересно другое: достаточно популярны у гостей кафе «напитки собственного производства» – имбирный чай, морс, а особенно – квас!».
