Грядет революция в производстве части специй и запахов. Ваниль, шафран, пачули — в течение веков эти специи и ароматические вещества доставляли с экзотических плантаций в Мексике и Мадагаскаре, пишет The New York Times.
Но сейчас благодаря генной инженерии может быть произведена революция в производстве части специй и запахов. Они больше не будут извлекаться из растений, вместо этого их буду культивировать дрожжи и другие микроорганизмы, выращенные в промышленных лабораториях.
В Amyris, компании, ставшей пионером разработки этих технологий, поясняют, что этот процесс похож на пивоварение. Только в итоге дрожжи выделяют не алкоголь, а запахи. Это невозможно без синтетической биологии.
Вопрос в том, можно ли считать такие запахи естественными, а также что делать развивающимся странам, которые зависят от экспорта пряностей.
От этих технологий, несомненно, выиграют компании, занимающиеся изготовлением продуктов питания и косметики, а также конечные потребители. Они больше не будут зависеть от сельского хозяйства и погодных условий: цены и качество не будут колебаться.
Подобной техникой также заинтересовались фармацевтические и другие компании.
